Süsivesikute roll inimese kehas

Süsivesikute roll.Kehas moodustavad süsivesikud (U) 1% kehakaalust ja 50% neist on maksas ja lihastes ning glükogeeni leidub kõigis keha rakkudes. Sõltuvalt struktuurist, lahustuvusest, imendumise kiirusest ja kasutamisest glükogeeni moodustamiseks jagatakse U lihtsaks ja keeruliseks. Et lihtneNende hulka kuuluvad monosahhariidid: glükoos ja fruktoos ning disahhariidid: sahharoos - roosuhkur, laktoos - piimasuhkur. Et raske U hulka kuuluvad polüsahhariidid: tärklis, glükogeen, kiudained ja pektiin.
Y peamised olulised funktsioonid on:
1) U - peamised hõlpsasti seeditaval toidul põhinevad energiatarnijad. Põlemisel eralduvad nad sarnaselt B-ga 4 kcal (16,7 kJ). U tõttu on 55% igapäevase dieedi energiaväärtusest,
2) vere ja lümfi U abil säilitatakse töötav energiavaru teatud kontsentratsiooni glükoosisisalduse kujul, mis on vajalik rakkude, eriti närvirakkude igapäevaseks toitumiseks;
3) U abil säilitab keha strateegilise energiavaru glükogeeni (peamiselt maksa ja lihaste) kujul, mis on vajalik lihaste, mis on keha peamised soojendusakud, energia saamiseks, eriti öösel, liigne glükogeen muutub rasvaks,
4) U reguleerib W ja B vahetust, mis on säästetud piisava toidu tarbimise ja Y hea seeduvusega ning mida organism tarbib ilma U-sisalduseta. Seega kaitseb U B muudel eesmärkidel irratsionaalse kasutamise eest,
5) pektiin ja kiudained, mis on halvasti seeditud, kuid on organismile kasulikud: a) tekitavad suurema täiskõhutunde, b) parandavad seedenäärmete sekretsiooni ja toidu seeduvust, c) peensoole seinte kõva pühkimine, toniseerivad selle tegevust ja refleksiivselt - süda, c) lagunedes jämesoole mikrofloora mõjul, loovad nad selles teatud “tervisliku” mikrofloora, mis takistab patogeenset mikrofloorat, on üks immuunsussüsteemi tootjaid ja vitsaallikas. K.
Vaja U-s on 300–600 g päevas. Kõrvaldage kõhunääre ja lihased. Kui lihased ei tööta (pole arenenud, vähene liikumine), siis ei saa üks kõhunääre hakkama, mis viib suhkruhaiguse väljakujunemiseni. U normaliseerimisel on vaja arvestada lahustuva kergesti omastatava U (suhkrute) suhet U üldkogusega. Täiskasvanud elanikkonna jaoks peaks suhkrute sisaldus olema 20-25%. Eakatele ja intellektuaalse tööga inimestele ei tohiks suhkru kogus ületada 15% (ülekaalu ennetamine).
Allikad W.Meie kliimas on peamine süsivesikute energiaallikas tärklis - kartul, tähtsate ainete sisalduses madala väärtusega toode (Aafrikas - banaanid). Kooskõlas toitumispüramiidi soovitustega ratsionaalses toitumises peaksid peamised teraviljaallikad olema teravili - pruun leib, tatar, kaerahelbed, pärl oder, hirss. Neid kasutades peaks parasvöötme kliimavööndi inimene andma üle poole energiavarudest. Pektiiniainete allikad - õunad, ploomid, tsitrusviljad, porgandid, kõrvits. Kiud sisaldab köögivilju, salateid, ürte, pruuni leiba, pastat, teravilja. Glükoos ja fruktoos on osa mett, marju ja puuvilju, kust need imenduvad mahlast kergesti. Laktoos on pärit piimast ja kodujuustust.
40. Hea toitumise põhialused (füsioloogilised toitumisstandardid, tasakaalustatud toitumine ja toitumine).Hea toitumine - see on tervisliku inimese toitumine vastavalt tema vanusele, soole, füsioloogiale ja elukutsele, see on tervisliku eluviisi lahutamatu osa. Toitumise ratsionaalsus seisneb kõigi selle koostisosade piisavas koguses söömises, tasakaalustatud vormis ja ajas, s.o. režiimi järgi. Selle eesmärk on tervise säilitamine ja elementaarsete (südame-veresoonkonna, seedetrakti jne) ja toitumishaiguste (toitumisprobleemide) ennetamine.
Dieet (meditsiiniline) toitumine - see on haige inimese toitumine, mille korral terapeutilistel või ennetavatel eesmärkidel kasutatakse patsientide spetsiaalselt välja töötatud dieedid või dieedirežiime. Dieetika on meditsiiniharu, mis uurib ja põhjendab erinevate haiguste olemust ja toitumisstandardeid.
Terapeutiline toitumine- See on teatud elukutsetega inimeste või ökoloogiliselt ebasoodsate piirkondade elanike toitumine. Selle eesmärk on vähendada tööstuslike või keskkonnategurite kahjulikku mõju ning ennetada kutse- või piirkondlikke haigusi.
Füsioloogiliste toitumisstandardite kohaselt piisav on kaudne, s.t. vastavalt soole, vanusele ja energiakuludele kõigi toidukomponentide, mille arv on umbes 50, sissevõtmine - B, F, U, vitamiinid, mikro- ja makroelemendid, vesi. Füsioloogiliste normide väljatöötamisel Vene Föderatsioonis uuriti neid tegureid, võttes arvesse elukoha geograafilisi piirkondi, mille tulemusel koostas toitumisinstituut RAMS „Vene Föderatsiooni erinevate populatsioonide toitumise füsioloogilised normid“ (1991). Sõltuvalt vanusest, soost ja aktiivsusest jaguneb kogu elanikkond toitumisstandardite järgi 16 rühma: 3 - imikud ja 4 - koolieelsed, 2 - noorukid, 5 - töövõimelised ja 2 - pensionärid. Eakatele on soovitatav - 1600 kcal, teismelistele tüdrukutele ja meestele - 2200 kcal, noormeestele ja aktiivsetele naistele - 2800 kcal.
Tasakaalustatud toitumine- see on kõigi toiduainete omastamine toiduga teatud kvantitatiivses ja kvalitatiivses osas, mis on vajalik nende paremaks assimilatsiooniks. Peamised soovitused tasakaalustatud toitumise kohta:
1) B: F: Y vahel tuleks säilitada suhe: vaimse tööga inimeste puhul - 1: 1,1: 4,1, raske füüsilise koormusega - 1: 1,3: 5 (meditsiinilises toitumises - ülekaalulisusega 1: 0,7: 1,5, kroonilise neerupuudulikkusega - 1: 2: 10),

2) loomset päritolu B peaks moodustama 55% B ja ülejäänud - taimset päritolu,

3) taimeõlide üldkogusest peaks moodustama kuni 30% (asendamatute rasvhapete allikas),

4) U hulgas peaks raskesti seeduvat U olema 75–80% (teravili, leib, pasta, kartul), kergesti seeditavat - 15–20%, kiudaineid (pektiine) - 5%,

5) CA: P: Mg suhe peaks olema 1: 1,5: 0,5,

6) aluseliste vitamiinide tasakaal põhineb 1000 kcal: vit. C - 25 mg, B1 - 0,6 mg, V2 - 0,7 mg, V6 - 0,7 mg, PP - 6,6 mg (ravitud dieedil ja hüpovitaminoosi korrigeerimisel kahekordistub nende arv).

Toiterežiim -need on (1) aeg ja (2) söögikordade arv, (3) intervallid nende vahel, dieedi jaotus vastavalt (4) energiale, (5) toidukomplekt ja (6) mass vastavalt söögikordadele. Dieet pakub head isu, põhjustades refleksi maomahla sekretsioon. Seda soodustab olukord, laua seadmine, toitu segavate tegurite puudumine (lugemine, telefon). Dieedi mittejärgimine mõjutab tervist negatiivselt ja põhjustab haigusi (gastriit, rasvumine, kehakaalu langus, ateroskleroos jne).
Dieedi peamised põhimõtted: a) soovitatav toidukordade sagedus - 4–5 korda päevas; b) annuste vaheline intervall ei tohiks koolieelsete laste puhul ületada 3–3,5 tundi, eelkooliealiste laste, noorukite ja täiskasvanute puhul 3,5–4 tundi - 4-5 tundi, pakkudes seedetraktile ühtlast koormust, ensüümide maksimaalset mõju toidule ja selle täielikumat töötlemist, c) pikkade intervallide välistamine toidukordade vahel. Üks kord päevas, eriti enne magamaminekut võetud rohke toit koormab seedetrakti üle, põhjustab kehva und, hävitab südame-veresoonkonna süsteemi. Seede näärmete aktiivsuse taastamiseks kulub 8-10 tundi. öö puhata. Õhtusööki soovitatakse 3 tundi enne magamaminekut.Igapäevase dieedi jaotamine toimub sõltuvalt vanusest, igapäevasest rutiinist, töö iseloomust. Täiskasvanute 4 söögikorra korral on soovitatav energiasisaldus hommikusöök - 20-30%, lõunasöök - 40-50%, pärastlõunane tee - 10-25% ja õhtusöök - 15-20%. Kui 3 korda: hommikusöök - 30%, lõuna - 45-50% ja õhtusöök - 20-25% ..
41. Erinevate tegevuste energiakulud. Tööealise elanikkonna toidutarbimine sõltub tööjõu intensiivsusest: 5 rühma meestel ja 4 naistel.

GrupidPäevane energiavajadus (kcal) - 18-59 aastat
Mehednaised
1. Vaimsed töötajad2100-24501880-2000
2.Lihtsad töötajad2500-28002100-2200
3.Meditsiinilised töötajad2950-33002500-2600
4 kõva töötajat3400-38502850-3050
5. Eriti raske tööga töötajad3750-4200-

Igapäevane dieet - see on päeva jooksul päeva jooksul inimeste kasutatud toiduainete koostis ja kogus.
42. Põhilised toidunõuded:
1. Peab olema piisav energia väärtus s.t. toidu kogus või kvaliteet peaks katma keha energiatarbimise,

2. Peab olema piisav toitev väärtus: a) sisaldama piisavalt keemiline plastilistes ja füsioloogilistes protsessides vajalikud ained ja b) need ained peavad olema üksteisega tasakaalus;

3. peaks hea olema assimileeritav (mis sõltub koostisest ja valmistamisviisist),

4 peab olema isu ja peab kõrge organoleptiline omadused (meeldiv maitse ja lõhn vastavad toote välimusele, tekstuurile, värvile ja temperatuurile),

5) peaks olema mitmekesine (erinevuste tõttu + mitmesugused kulinaarsed töötlused),

6) peab looma täiskõhutunne (määratud koostise ja mahu järgi),

7) peaks olema kahjutu ja veatu sanitaar-epidemioloogilises plaanis (mikroobe, toksiine ja kahjulikke lisandeid sisaldamata).

Toitumispüramiid
Teadlased-toitumisspetsialistid töötasid välja "Toitumise püramiidi". Püramiid põhineb tervislikul toitumisel ja näitab, kui palju ja milliseid toite tuleks tarbida, et toitumine oleks täielik. Püramiid sisaldab Kesk-Venemaa elanikkonna jaoks ratsionaalsetes proportsioonides 6 tooterühma: 1) rasvad ja maiustused (5%), 2) piim ja piimatooted (10%), 3) liha, munad, kaunviljad (10%), 4 ) köögiviljad ja 5) puuviljad (30%), 6) leib ja teravili (40%). Iga rühm annab iga päev selles rühmas sisalduvaid vajalikke toitaineid, kuid ükski rühm ei suuda neid kõiki varustada. Kaasaegse toitumise püramiid põhineb teravilja toitumisel (kuni 40%), mis pakub kehale keerulisi süsivesikuid, mineraale ja kiudaineid. Kolmandik dieedist peaksid olema vitamiinide, mineraalide, pektiini ja kiudainerikkad puu- ja köögiviljad. 10-protsendilise energiakomponendiga liha ja piim annavad kehale piisavas koguses valke, kaltsiumi, rauda, ​​tsinki ega koorma rasvu ja kolesterooli. Rasvad ja maiustused hõivavad püramiidi väiksema osa ja neid tuleks tarbida eriti mõõdukalt. Kalorikoguse määravad vanus, sugu ja energiatarbimine.
43.Bioloogiliselt aktiivsed lisandid (BAA)
Toidulisandid on meie toidu koostisosade kontsentraadid - looduslikud või looduslike bioloogiliselt aktiivsete ainetega identsed, mõeldud lisaks meie igapäevasele toidulauale suukaudseks manustamiseks. Neid tuleks kasutada nii tervislikena (haiguste ennetamiseks + taastumiseks + kahjulike tegurite kahjulike mõjude vähendamiseks - alkohol, suitsetamine) kui ka haigetena, et korrigeerida haigusseisundit või kõrvaldada mitmete ravimite, näiteks antibiootikumide kahjulik mõju.
Lisandid - SEE EI OLE RAVIM! Ravimid on ette nähtud patsientide raviks ja toidulisandid parandus tervislik tervis ja aitab ravida haigeid. Toidulisandite ohutust (ilma tõhususeta) kontrollivad sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse laborid ohutus vastavalt suunistele "Toidulisandite ohutuse ja tõhususe määramine" (1998). Ravimite ohutust ja tõhusust kontrollib Vene Föderatsiooni tervishoiu- ja sotsiaalse arengu ministeeriumi farmakoloogiline komiteetervendavomadused vastavalt farmakopöale.
Toidulisandid jagunevad toit- ja parafarmatseutilisteks ravimiteks.
Toitumisravimid - Need on toidu looduslikud komponendid (vitamiinid, mineraalid, mikroelemendid, aminohapped), mis on keha peamised komponendid. Nende eesmärk on mitmekesine. Neid kasutatakse toidu keemilise koostise korrigeerimiseks.
Toidulisandite peamised funktsioonid on:
1) likvideerida toitainete, lisaainete puudus - need on samad ained, mida meil alatoitutakse (Ca, Mg, vitamiinid, mikroelemendid), kuna toidu maht ja kalorite sisaldus on vähenenud. Seetõttu tuleb neid lisaks võtta ennetuslikel eesmärkidel,

2)korja toitu konkreetse terve inimese jaoks, sõltuvalt vanusest, soost, füüsilisest aktiivsusest. Mitmes kehaseisundis on need ained, mida tuleb võtta suuremas koguses (vitamiinid ja valgud sportlastele ja päästjatele, raseduse ajal, ületöötamine, stress jne),

3)kompenseerima haige inimese muutunud füsioloogilised vajadused toiduainete järele, samuti haiguse ajal mitmete ravimite tarvitamine jne,

4)tõsta keha mittespetsiifiline kaitse kahjulike tegurite eest (külma ilmaga - vit. C, eleutherococcus). Need on aktivaatorid ja stimulandid, mis suurendavad keha energiat või selle individuaalseid funktsioone (ajutegevus, seedimine, sugu),

5)taastada vähenenud immuunsussüsteem kiirendada toksiliste ainete eraldumine kehast, muuta ainevahetust nii, et moodustuks vähem toksiine (küüslauk diabeetikule,

6)selge keha ainevahetusproduktide kogunemisest (sooltes, anumates). Need on antioksüdandid - kahjulike vabade radikaalide absorbendid, mis hävitavad immuunsüsteemi,

7)normaliseerida seedetrakti erinevates osades seedefunktsioon - need on ensüümid, kiudained, pektiin, kasulikud bakterid (bifidobakterid), mis taastavad soole mikrofloora koostise ja toimimise.

Taimse ja loomse päritoluga looduslikud toidulisandid on kunstliku sünteesimise juures suure tähtsusega. Need on koostiselt tasakaalusemad, sisaldavad suuremat toitainete kompleksi, seetõttu imenduvad organism paremini ja neil on suurem toime spekter.
Kõige tõhusamad toidulisandid on vitamiinid ja kaltsium. Nutratseutikumide lõppeesmärk on parandada inimeste toitumist, edendada tervist ja ennetada haigusi.
Ravimitooted - See on pool ravimit, pool toidulisandit. Need on toidu komponendid - oluliste komponentide fragmendid (nt kofeiin). Nende loend sisaldab orgaanilisi happeid, bioflavonoide, polüsahhariide. Neid kasutatakse samadel eesmärkidel kui toidulisandeid-toidulisandeid (profülaktikaks, abiainete raviks, keha normaalse füsioloogilise aktiivsuse toetamiseks - säilitusravi jne).
44 Võõrkemikaalid toidus (ksenobiootikumid)
Inimeste toitumisele võõraid kemikaale nimetatakse ksenobiootikumideks. Kaasaegse inimese toidus on neid palju (tüüp E - umbes 300 eset). Nende päritolu toidus on mitmekesine. Mõned neist on spetsiaalselt toidule lisatud - lisaainetena välimuse parandamiseks (vorstis sisalduvad nitraadid) või loodusliku maitse saamiseks (jogurtis maasika maitse). Taignale lisatakse küpsetuspulber, kõvendid, värvained, säilitusained ja lõhna- ja maitseained. Toiduainete kaasaegse tootmise, müügi ja ladustamise tehnoloogia on ilma nendeta võimatu.
Teised ksenobiootikumid sisenevad toitu mullast, viies sinna suures koguses taimede kiirendatud või kiirendatud kasvu jaoks: pestitsiidid, keemilised väetised (nitraadid).Samal eesmärgil lisatakse loomasöödale mitmeid aineid (hormoonid, antibiootikumid).
Keskkonnaprobleemide tagajärjel satuvad toidu sisse mitmed saasteained: kunstliku tšernozeemiga - linnakompostidest (tseesium, koobalt), masinaheitega (bensiinist satub pliid teede ääres kasvavatele õuntele ja seentele).
Ksenobiootikumide võimaliku patogeense toime spekter:
A) mõjutada: 1) madalam immuunsus, sellel on toksiline, allergeenne ja sensibiliseeriv toime (kartulites olevad nitraadid, mis puljongis keetmisel moodustavad kuni 80%), mõjutavad kahjulikult toitainete seedimist ja imendumist;
B) saab mõjutada:
1) võib põhjustada gonadotoksilisi, embrüotoksilisi ja kantserogeenseid toimeid (korduv kasutamine praepannide praadimisel - päevalilleõli),
2) võib kiirendada vananemist,
3) paljunemisfunktsioon: vähendada meeste sperma ja naiste munarakkude kogust ja kvaliteeti.

45.Toidu kvaliteedi ja ladustamise hügieeninõuded. Rakendustingimused

Hügieeninõuded Toidukvaliteedi piiritlemine on määratletud föderaalses seaduses nr 29 “Toiduainete kvaliteedi ja ohutuse kohta” (2000) ning toidu säilitamise hügieeninõuded on määratletud sanitaareeskirjadega “Toidu kvaliteedi ja ohutuse hügieeninõuded”. Sanitaarnormid ja -reeglid ”(1996). Näiteks hoitakse leiba kappides või kardina taga riiulitel. Jahu ja teravili - kottides riiulitel. Kartuleid ja köögivilju hoitakse kuivas, pimedas ruumis riiulites kottides või kastides temperatuuril T - 8 ° C.
Toote kestus - see on aeg, mille jooksul seda toodet tuleb müüa, vastasel juhul see rikneb või muutub epideemilises mõttes ohtlikuks või selle toiteomadused halvenevad (valkude, vitamiinide, mineraalide jms hulk väheneb). Lisaks sellele on igal tootel ladustamise ajal oma temperatuuriparameetrid, millest sõltub rakendusperiood. Nende mõistete määratlemiseks kasutavad nad sanitaareeskirju “Eriti kiirestiriknevate toodete tingimused, ladustusajad” (1986).
Kiirestiriknevad tooted säilitatakse jahutatud kambrites, eraldi toor- ja valmistoodete puhul: külmutatud kala temperatuuril (-20 ° C) - 10 päeva ja temperatuuril (-2 ° C) - 3 päeva, hakkliha temperatuuril 0 ° C - 48 tundi, valmis kotletid temperatuuril 4-8 ° C - 12 tundi ja ilma külmata - keetmise ajal. Temperatuuril 4-8 ° C ei säilitata praetud liha, kala, linnuliha - 48 tundi, hapukoort - 72 tundi, piima - 20 tundi, kodujuustu - 36 tundi, viinerit ja salateid. - 12 tundi
Töödeldud toortoodetel on oma nõuded ladustamistingimustele ja säilivusajale. Niisiis, kooritud kartuleid hoitakse enne müüki vees mitte rohkem kui 2-3 tundi. Tükkideks lõigatud liha hoitakse kuni katlasse kastmiseni külmas kohas. Hakkliha valmistatakse vastavalt vajadusele. Kõik esimene ja teine ​​kursus peaksid keeduplaadil olema mitte rohkem kui 2-3 tundi. Keelatud on segada eelmisest toiduvalmistamisest saadud toite äsjaküpsetatud toitudega. Enne jaotamist keedetakse piim, jahutatakse ja kasutatakse samal päeval.

46. ​​Mikroobset laadi toidumürgitus: bakteriaalne toksikoos ja toksikoinfektsioon. Mükotoksikoos
Toidumürgitus - need on ägedad haigused, mis ilmnevad toidu söömisel või massiliselt seemnetega patogeenide või nende toksiinide sisaldamisel või inimestele mürgitust põhjustavate ainete sisaldamisel. Vastavalt ülaltoodule võib toidumürgituse jagada kahte rühma: bakteriaalsed ja mittebakteriaalsed.Bakterimürgitus- jagunevad toidumürgituse (PI) ja toidutoksikoinfektsioonide (PTI) vahel. Nende vahel on üsna olulised erinevused, mis võimaldavad kliinilisi ja epidemioloogilisi diagnoose teha nende päritolu uurimise eelstaadiumis. Nii PI kui ka PTI esinemiseks on vajalik epideemiaprotsessi koostisosade kohustuslik olemasolu: allikas, leviku tee (sealhulgas ülekandetegurid ja kaasnevad punktid) ning vastuvõtlik organism. Vähemalt ühe komponendi kaotamise korral ei toimu bakterimürgitust, ehkki ohtlikud mikroorganismid võivad sattuda toidu sisse ja neid süüa.
PI jaoksterav algus on iseloomulik esimese 3 tunni jooksul pärast söömist iivelduse ja oksendamise vormis, temperatuur ei tõuse või võib isegi langeda, kõhulahtisus puudub või võib ilmneda tulevikus. PI põhjustavad mikroorganisme, mis ise ei ole toiduga tarbimisel organismile ohtlikud: haigused põhjustavad nende elutähtsa toime tooteid - toksiine. Kõige tavalisemad PI-d on stafülokoki toksikoos ja botulism. Elanikkonna vastuvõtlikkus PI-le määratakse mao barjäärifunktsiooni seisundi järgi - selle happesus: vähenenud happesusega inimestel algab haigus varem ja selgema kliinilise pildiga. Mõelge kahte tüüpi PI-dele: kõige levinum - stafülokoki toksikoos ja kõige raskem - botulism.
Stafülokoki toksikoos seostatakse sagedamini kookide kasutamisega koore, kodujuustu, hapukoore, liha- ja köögiviljaroogadega. Ohtliku (püogeense) stafülokoki allikaks on kokk, kellel on käes mädane lõige, kurguvalu või mastiidilehm, kellelt saadi piima. Samal ajal on stafülokoki PI leviku toidu (alimentaalse) levikuviisi rakendamisel panustamispunktid järgmised: toote ettevalmistamise tehnoloogia rikkumised, pikk rakendusperiood ilma jahutamiseta (temperatuuril T - 25 ° C, mikroorganismid kahekordistuvad iga 20 minuti järel) jne. Stafülokoki PI ennetamine on suunatud allikani (mädane sisselõigete ja tonsilliidi põdevate inimeste keetmise takistamine, mastiidilehmade tuvastamine ja eraldamine) ning levimisradade peatamine (toiduvalmistamise tehnoloogia ja selle rakendamise aja jälgimine mahutid, piima keetmine, hoidmine sobival temperatuuril jne).
Botulism mis erineb põhimõtteliselt kõigist teistest PI tüüpidest selle poolest, et patogeen paljuneb anaeroobsetes tingimustes. Piisab üksikute mikroobide saamisest halvasti pestud toortoiduga (seened, hapukurk) konserveeritud toidus, suitsutatud, soolatud lihas või kalas, kuna need paljunevad toatemperatuuril hästi, tekitades teadaolevatest mürkidest kõige mürgisemad. Haigused on reeglina üksikud. 2-3 tundi pärast toksiini söömist imendub vereringesse kesknärvisüsteemi. Halva enesetunde, iivelduse ja oksendamise taustal ilmneb silmades topeltnägemine, ptoos, müdriaas, patsient ei saa ülemise suulae halvatuse tõttu närida ega rääkida, ilmneb kõhukinnisus ja 4-8 päeva ilma konkreetse ravita surm hingamisteede seiskumisest. Ravi jaoks on kõige tõhusam teatud tüüpi botuliinivastane seerum, mille tüüp määratakse kindlaks ohvri vere laboratoorse uuringuga biotestides valgetel hiirtel. Botulismi ennetamine on toorainete põhjalik pesemine, lihatükkide suuruse vähendamine toiduvalmistamise ajal, toote piisav kuumtöötlus vastavalt tehnoloogiale.
PTI põhjustatud elusate mikroorganismide endi poolt, millele organism ei reageeri kohe. Haigus algab tavaliselt 10-20 tunni pärast. koos kõhulahtisusega, valu epigastimaalses piirkonnas, palavik, üldine nõrkus. Kui mikroorganismil on õnnestunud tootes välja töötada toksiini, siis algab toime toidumürgituse tüübi järgi (iiveldus, oksendamine), kuid jätkub nakkuse tüübi järgi. Mürgituskliiniku raskusaste sõltub toiduga söödavate patogeensete mikroobide arvust. IPT rakendamiseks on vaja tootesse koguneda vastav minimaalne mikroorganismide annus, mis põhjustab haigust (düsenteeria ja salmonelloosiga - 1 miljon mikroobi). Annuste suurenemisega suureneb haiguse raskusaste, kuigi see sõltub ka haigestunud inimese vastuvõtlikkusest.
Haigusetekitaja allikaks võivad olla köögitöölised (düsenteeria, salmonelloos) või loomad (mikroorganismide kandjad - salmonella, proteus, perfringeenid jne). Seetõttu võib patogeeni ülekandumine toidutee kaudu fekaal-toiduliste (inimestelt) või seedetrakti (loomadelt) levimisviisidel.Nakkusliku alguse ülekandumise tegurid võivad olla samad valmistoidud nagu PI puhul, aga ka panustamispunktid, kuid toidu nakatumise meetodid on palju laiemad. Nii realiseeritakse fekaal-toitumismeetod (düsenteeria, salmonelloos, enteropatogeenne Escherichia coli), kui kokal on haigus, varjab selle fakti ja kui ta ei järgi isikliku hügieeni reegleid (halb kätepesu enne keetmist). Seedemeetodit (näiteks kotlettide kaudu) rakendatakse tapetud looma soolestikust halvasti pestud liha või haige looma lihaga.
IPT-le iseloomulike hõlbustavate hetkede jaoks, näiteks looma tapmiseelse ja -järgse töötlemise mittejärgimine (liha saastumine kanjoniga) ja töötlemise eelne ebapiisav töötlemine (perfringeenid, proteus), veterinaarreeglite mittejärgimine (haige looma liha kasutamine - sead, mida veterinaarjärelevalve ei kontrolli) kanad), haige looma registreerimata liha müük kollektiivides (koolieelsed koolid, koolid, hooldekodud jne), toidu hügieeniliste põhimõtete mittejärgimine ja - eraldi ja voolu toorsuhkru töötlemine ja keedetud tooteid. Kooskõlas eelnimetatuga koosneb IPT profülaktika meetmetest, mille eesmärk on isoleerida nakkusallikas (ägedate sooleinfektsioonidega patsientide eemaldamine, kroonikute ja bakterikandjate tuvastamine) ning levimisviiside ennetamine (sanitaar- ja veterinaarkontroll loomade tapmise ajal, toore ja keedetud liha eraldi töötlemine, järgimine) toodete valmistamise tehnoloogiad ja valmistoodete müümise ajastus, ladustatud toote korduv kuumtöötlus jne).
Teadmiseks: 2006. aastal registreeriti Vene Föderatsioonis 85 bakteriaalset toidumürgitust, milles sai vigastada 3800 inimest. PTI peamised põhjustajad on düsenteeria, salmonelloos. Üks massimürgitus on seotud nakkusliku hepatiidi tekitajaga nakatunud villitud joogivee kasutamisega, vigastada on saanud üle 200 inimese. (roojad, mis sisenevad arteesia kaevu veevõtukohta.) Sel juhul müüdi vett jaotusvõrgu kaudu toiduna.
Eriti esinemise mehhanismi järgi on PTI - pseudotuberkuloos "Külmikute haigus." See ilmneb halvasti pestud köögiviljadest (kapsas, porgand) valmistatud salatite söömisel, mida hoitakse mitu päeva külmkapis temperatuuril 4–10 ° C. Sel temperatuuril levib pseudotuberkuloosi põhjustaja köögiviljade pinnal, mis tavaliselt asub maapinnas. Selle haiguse ennetamine seisneb köögiviljade hea pesemises enne salatite valmistamist, samuti nende rakendamise aja jälgimises.
Toidu mükotoksikoosid - need on peamiselt krooniline toidumürgitus - haigused, mis on põhjustatud mikroskoopiliste seente (seente) toksiine sisaldava toidu söömisest. Haiguse manifestatsiooni ei täheldata kohe pärast toote kasutamist. Toksiinidel on kõrge toksilisus, mutageensed, terratogeensed ja kantserogeensed omadused. Praegu on teada, et enam kui 250 hallitusseeneliiki toodavad umbes 100 toksiini. Kõige ohtlikumad mükotoksikoosid on ergotism, fusariotoksikoos ja aflotoksikoos.
Ergotism - mürgitus rukki, odra või nisu tungalteradest mõjutatud jahust valmistatud leivaga. Haigus ilmneb krampide või gangrenoosse tonsilliidi kujul. Ennetamine on terade puhastamine tungalteradest ja seene sisalduse jälgimine selles.
Fusariotoksikoos esineb ka leiva söömisel, kuid valmistatud küpsetest teradest, põllul talvitunud või niisketes tingimustes.Haigus avaldub eufooriana ja liikumise koordineerituse halvenemisena (inimene on nagu joodik), siis neelu mandlid muutuvad põletikuliseks, millele järgneb nekroos, nahale ilmuvad hemorraagiad, mõjutatud on vereloome ja siseorganid. Ennetamine seisneb õigel ajal koristamises, põllult talvitunud teravilja eemaldamisest elanikkonnast, et vältida vilja niiskust ja hallitust ladustamise ajal.
Aflotoksiinid laialt levinud kõige sagedamini kasutatavate toitude - kaunviljad, piimapulber -, liha, maapähklite, nisu, rukki, riisi jt hulgas Kogu probleem näiteks nende maapähklite koguses ei tohiks ületada 30 mikrogrammi / kg. Ainult imikutoidud ei tohiks seda toksiini sisaldada. Aflotoksiinid moodustuvad vormide kasvu tagajärjel nende toodete pikaajalise ladustamise korral ladudes. Seene teket soodustavad niisutavad toidud. Aflotoksiinidel on tugev hepatotoksiline ja hepatokartsinogeenne toime. Aflotoksikoosi ennetamine on toodete korrektne ladustamine vastavalt nende rakendustingimustele.
47.Mittemikroobne toidumürgitus

Looduslikult mürgiste toodete toidumürgitust iseloomustab raske käik ja kõrge suremus ning need jagunevad 3 rühma - loomne, taimne ja keemiline päritolu.
Toidumürgitus loom päritoluga, mis on mürgised, tulenevad mürgiste kalade kasutamisest, mis ei ole inimtoiduks sobivus või on teada, kuid muutuvad mürgiseks teatud perioodil aastas - enne kaaviari (ninakoore) viskamist. Mürgistus põhjustab ka teatud loomsete organite kasutamist - neerupealise ja kõhunäärme lehmadel ja pullidel, mis sisaldavad bioloogiliselt aktiivseid aineid.
Mürgistus köögiviljad Tooted on mitmekesised. See on mürgitus mürgiste seentega - kahvatu kärnkonnaga, kärbseseenega, õmblustega, vale mee seentega, mürgiste looduslike taimedega - angelica, pleegitatud, riitsinusõli, vein või moos, mis on valmistatud kividest valmistatud kirssidega, idandatud rohelised kartulid, mis sisaldavad soolatud veiseliha. Kuival ja kuumal aastal võib massimürgitus tekkida traditsiooniliselt kasutatavate seente söömisel - tupsid, haab, kibuvits (esineb Voroneži piirkonnas). Taimsete saaduste mürgituse kliiniline pilt on vastavalt kasutatavale tootele mitmekesine.
Mürgistus keemiline ained, mis võivad toidu sisse sattuda, on mitmekesised. Nii et köögiriistade kasutamisel võivad toitu sattuda raskemetallide (Cu, Zn, Pb, Ol) soolad, mis on keskpäeva osa, kui seda väsitavalt puhastada. Need ained sisenevad lahusesse kapsas kääritades metallnõudes, samuti savipottides. Haigus algab 2-3 tunni pärast oksendamise, suus metalse maitse, kõhulahtisuse, kõhuvalu, vere segunemisega oksendamisel ja väljaheites. Sellise mürgistuse ärahoidmine seisneb keetes käärima konserveeritud, metallist ja savist nõudes, pehmete kääbustega pottides, jätmata konserve lahtistesse plekkpurkidesse ja toitu mitte hoides galvaniseeritud nõudes.
Eriti väärt on mürgitamine nitraadidmis tekivad suure hulga nitraatväetistega kasvatatud köögiviljade söömisel, eriti kasvuhoonetes. Mõnikord kasutatakse neid aineid lauasoola asemel ekslikult. Methemoglobiini moodustumise tagajärjel veres tekkiva mürgituse korral näitab mürgituse kliiniline pilt gastroenteriiti, tsüanoosi, hingamisteede ja südametegevuse häireid, krampe.
Igapäevaelus on võimalik mürgitus pestitsiididega (klorofoss, rotid jne), samal ajal kui perifeerne närvisüsteem on kahjustatud.
Meie riigi mõnes piirkonnas ilmnevad ebaharilikes kliimaaastates (suvel tugev kuumus) toidumürgitus traditsiooniliselt tarbitava toiduga.Selliste mutatsioonide põhjus pole kindlaks tehtud. Näiteks Voroneži piirkonnas toimub surmaga lõppenud toidumürgitus porcini-seente ja pruunide boletuste kasutamisega. Siberis - jõekalade (haug, ahven, haug) söömisel ilmneb toitumisjärgselt paroksüsmiliselt toksiline müoglobinuuria. Haigused algavad piirkonnas järsku teadmata põhjusel ja kaovad ka. Kliinikus domineerib äge valu lihastes, millele järgnevad nekroos, palavik, kesknärvisüsteemi kahjustus ja diafragma lõikusest või neerupuudulikkusest tulenev surm, suremus ulatub 2% -ni.

48.Toidumürgituse ennetamine

Toidumürgituse ennetamine sõltub nende päritolu olemusest. Mittebakteriaalse mürgituse puhul on oluline mürgiste toodete väljajätmine toidust või mürgiste toiduainete puudumine toidust, kokkade ja elanike sanitaaroskuse väljaõpe.
Bakteriaalse mürgituse ennetamine peaks olema suunatud epideemiaprotsessi kahele osale: nakkuse allikale ja levimisviisidele. Neutraliseerimismeetmed nakkuse allikastoitlustusosakonna töötajate hulgast saadetakse nad vältima haigeid inimesi toitu valmistamast ja jagamast, koolitades neid selle valmistamise tehnoloogia ja sanitaarse miinimumi osas ning järgides isikliku hügieeni reegleid.
Kohaldada loomse päritolu allikat veterinaartegevus: kariloomade tapmiseelne kontrollimine, sanitaar- ja hügieenirežiimide järgimine tapmise, liha töötlemise ja toodete müügi etappidel. Haigetelt loomadelt pärit liha, piima ja munade töötlemine peab toimuma vastavalt sanitaarnõuetele.
Ennetavad meetmed kellülekande marsruudid peaks olema suunatud toiduainetesse sisenevate mikroorganismide liikumistee katkestamisele, nende paljunemise takistamisele ja kahjutuks tegemisele. Selleks tuleb toitlustusüksuses järgida isikliku ja tööstushügieeni reegleid. Haiglate toitlustusasutusi kontrollivad spetsiaalselt tarbija õiguste kaitse ja inimeste heaolu järelevalve föderaalse teenistuse töötajad, kes teostavad regulaarselt sanitaarkontrolli. See kontrollib töörežiimi, keermestamist, eraldamist, dokumenteerimist jne. Koostatakse sanitaarkontrolli akt, milles märgitakse ära puudused ja nende kõrvaldamise tingimused, mis on kokku lepitud haigla peaarstiga.
Edastamisteede katkestamiseks on oluline ka toote saastumise korral kõrvaldamine panustavad punktidhaigused. See hõlmab toodete esmase töötlemise reeglite järgimist, külmutatud toodete sulatamist, külma kasutamist toidumüügi etappidel, rakendamise aja järgimist, keetmise temperatuuri, praadimise ja steriliseerimise temperatuuri, küpsetustehnoloogiat.
Personali isiklik hügieen Toitlustusseade ja sahver on toidumürgituse ennetamiseks hädavajalikud. Enne tööle asumist läbib töötaja füüsilise läbivaatuse, düsenteeria ja salmonelloosi bakterioloogilise uuringu, helminti kandmise, süüfilise vereanalüüsi, gonokoki määrdumise, tuberkuloosi fluorograafia. Koolituse läbimine koos eksami sooritamisega sanitaarses miinimumis. Kõik andmed sisestatakse meditsiinilisse raamatusse. Uuringuid korratakse regulaarselt pärast 0,5-1 aastat. Soole nakkushaiguste ja naha suguhaiguste, tuberkuloosi ja nakkusliku hepatiidiga patsientidel ei lubata toitlustusüksuses töötada. Soolestiku häiretega isikud peatatakse töölt kuni taastumiseni ja 3-kordse negatiivse mahuti analüüsi tegemiseni. Samuti peatatakse nende keetmine kuni ühekordse negatiivse mahutianalüüsi korral inimesel, kelle perekonnas on tuvastatud soole nakkushaigused.

Kombinesoon peaks olema puhas. Tualettruumi külastades eemaldatakse kombinesoon tema ees ja riputatakse riidepuule. Pärast tualettruumi külastamist ja ühelt töölt teisele üleminekul pestakse käsi seebiga kahekordse seebi abil.

49.Toidu kaudu leviv helmintiaas

Märkimisväärne arv helmintiaase edastatakse liha, kala ja köögiviljadega. Mõelge neile, mis toimuvad Vene Föderatsioonis.
Lihagaülekantud - teniidoos, trihhinoos ja ehhinokokoos.
Teniidosis nad nakatuvad söödes Soome paelussi sisaldavat liha: sigadelt - relvastatud sealiha paelussi ja lehmadelt - relvastamata pulli paelussi järele. Inimese peensooles ulatub paelussi pikkus 30 m-ni. Selle munad erituvad roojaga, nakatades maad ja sellest veiseid. Ennetamine seisneb asustatud alade parendamises, loomade rangetes veterinaar- ja sanitaarkontrollides, liha keetmises kuni 2 kg tükkides, patsientide väljaselgitamises ja ravimises elanikkonna hulgas ning rahvatervisealases hariduses.
Trihhinoosnad nakatuvad sea- või karuliha söömisega. Inimestel kahjustab helmint diafragmat, muutes hingamise raskeks. Ravi on väga raske. Ennetamine on spetsiaalne uuring trihhinellide tapajärgse liha kohta, selle kasutamisest eemaldamine ja tehniliseks hävitamiseks suunamine (konservid).
Teadmiseks:Nende helmintiaaside levik loomade vahel on üsna laialt levinud. Nii selgub Moskvas shawarma, kebabide ja pirukate müügi keskuse iga-aastasel kontrollimisel sadu finnoosi juhtumeid ja üksikuid trihhinoosi juhtumeid müüdud sealihas, veiselihas ja lambakarjas. Selle põhjuseks on käsitsi valmistatud lihaga veterinaarkontrolli läbimata loata kauplemise levik.
Ehhinokokoosinimene nakatub söödes maksa ja metsikuid kopse (põder, hirved) või koduloomi (kitsed, lambad, veised), kes on nakatunud selle helminti põievormiga. Kuid sagedamini nakatub inimene haigete koduloomade karvkattest, roheliste, köögiviljade, puuviljade kaudu, mis said haigelt loomalt villa, või määrdunud käte kaudu nakatunud koeri silitades, eriti lapsed. Inimestel on need samad elundid kahjustatud, põhjustades keha järsu ammendumise. Loomade liha, mis sisaldab vastseid, ei ole ohtlik. Ennetava meetmena piisab maksast ja kopsudest helmintidega villide lõikamisest, kui neid on vähe. Kui on palju mulle, lükatakse liha täielikult tagasi ja see tuleb hävitada.
Kaladega võimalik nakatumine difetüüllobotriaasi ja opisthorchiasis'ega. Kell difenüüllobotriaas inimese ribas areneb lai lint, põhjustades pahaloomulist aneemiat. Seda leidub Baltimaade, Karjala, Siberi ja Kaug-Ida kalades. Kell opisthorchiasis - kassilik mõjutab inimesel sapipõit, põhjustades koletsüstiiti. Nad nakatuvad munade ja viilutatud külmutatud jõekalade - haugi, risti-karpkala ja karpkala - söömisega. Nakkuse ennetamine seisneb kala praadimises, keetmises või soolamises.
Toored köögiviljad, eriti maapiirkondades, on ümarusside ja piitsa edasikandjad. Kõige sagedamini leidub nende helmintide mune sibul, petersell, till, redis, porgand. Mõjutatud on jämesool, kuid kannatab kogu keha. Ennetamine seisneb territooriumi sanitaarparanduses, väljaheidete või kompostidelt valmimata huumusega köögiviljade väetamise ärahoidmises, isikliku hügieeni reeglite järgimises, köögiviljade, eriti turult ostetud, hea pesemises enne kasutamist, patsientide väljaselgitamisel ja ravimisel elanikkonna seas ning rahvatervisealases hariduses.

50 Toitumise olemusega seotud haigused: alatoitumusega seotud toidud, liigse toitumisega seotud haigused
Toitumise piisavust hinnatakse: toiteväärtus mees - tema tervislik seisund, mis valitseb keha pärilikkuse taustal tegeliku toitumise mõjul. Kell optimaalnetoitumine - keha töötab vahetusteta. Kell liignetoitumise korral võtab keha vastu liigseid toitaineid. Ei piisatoitumine toimub toitumise kvantitatiivse või kvalitatiivse puudumisega.Mõlemal juhul on keha ülemäärane, esinevad keha kudede ja funktsioonide rikkumised, mis väljendub töövõime halvenemises, tervises ja viivad lõpuks haiguseni. Söömishäired võib jagada 3 etapid:
1)halvem staatus - avaldub keha kohanemisvõime vähenemises normaalsetes mikroklimaatilistes tingimustes ja jõudluses ("ei jahi" ... ärkama, üles tõusma, töötama jne - selle asemel: "ärka ja laula!"). Selle seisundi parandamine toimub toitumise muutmisel: puuduvate toitainete tarbimise suurendamine ja tervisliku eluviisiga seotud nõuete järgimise soovituste järgimine,

2)preorbid staatus- täheldatakse põhjalikumaid rikkumisi. Keha kohanemisvõime sagedaste külmetushaiguste ja herpese kujul on vähenenud. Vere ja uriini biokeemilised parameetrid, nii laboratoorselt määratud, kui ka organite (seedimine, lihased, süda) funktsionaalsus on langetatud. Rikkumised kulgevad peamiselt sellele haigusele eelsoodumusega organil (locus morbi - vt teema nr 3). Paranduseks ei piisa enam madalama staatuse kõrvaldamiseks soovituste rakendamisest. Dieeti tuleks täiendada sobivate toidulisandite võtmisega:

3)morbiidne (patoloogiline) seisund- väljenduvad haiguse rasketes kliinilistes sümptomites, mis on iseloomulikud teatavale toitumisvaegusele. Selle etapi korrigeerimine nõuab lisaks dieedi muutmisele ja toidulisandite lisamisele ka terapeutilist abi.

Alatalitluse diagnoosimine toimub vastavalt kliinilistele tunnustele, vere ja uriini laboratoorsed uuringud - ainevahetuse lõpptoodete olemasolu, keha pikkuse ja kaalu mõõtmise, närvi-, südame-veresoonkonna- ja seedesüsteemi töö funktsionaalse hindamise abil. Saadud andmete põhjal viiakse läbi toitumise adekvaatsuse, selle puuduse või ülemäärasuse hindamine ja koostatakse patsiendile toitumisprogramm. Mõelge peamiste toitainete - joogivee, B-, F-, U-, mineraalide ja vitamiinide - puuduse või liigse sisalduse ilmingutest toitumises.
Joogivesi. Inimesel on 70% vett, seega põhjustab 5-10% vee kaotamine valulikke häireid ja 20% surma. Iga päev soovitatakse kasutada vähemalt 1,5–2 liitrit vett.
Kell vähe kasu ainevahetusproduktide eritumine uriiniga väheneb ja need settivad siseorganitesse, täheldatakse kõhukinnisust, peavalu, nahalööbeid jne ja töövõime väheneb. Veres luuakse krooniline atsidoos, mis kiirendab keha vananemist ja "vanadushaiguste" esinemist.
Raske jook (vesi, õlu) lahjendab verd, hapnikuülekanne halveneb, inimene lämbub, süda tõmbab intensiivselt. Pikaajaline suurenenud veekoormus muudab veresooni, neere ja südant (moodustub "pulli süda"). Suvisel perioodil leelistab tugev joomine mao, aitab soolenakkuste (suvine kõhulahtisus) hõlpsale tungimisele. Juhuslik joomine ei avalda mingit mõju: higi muutub intensiivsemaks. Peab meeles pidama, et tavaline joogivesi pole janu kustutamiseks parim viis. Kuumal perioodil kaotab keha rohkem soola (16 g 3 l higi kohta) kui ta saab (10–15 g päevas), mis häirib soola tasakaalu. Seetõttu hõlmavad kuumade poodide töötajatele mõeldud hügieeninõuded 0,5% naatriumkloriidi lahusega vahuvee kasutamist. Sool aitab kaasa vee peetumisele kehas (soolased toidud), kaaliumi- ja kaltsiumisoolad eemaldavad kehast vett (aprikoosid, rosinad). Õlu janu ei kustuta ning selles sisalduv alkohol annab kuumutatud kehale täiendavaid kaloreid.
Janu on aju närvikeskuse reaktsioon vee vähenemisele kehas, kuid seda sageli petetakse: väikesed lonksud vett viivitusega suus, roheline tee, joogid, vahuvesi - rahustavad närvikeskust kiiremini kui purjus ämber sooja või kuuma vett.Üle 12-15 0 ° C vesi ei leevenda janu.
Nakkushaiguste, palaviku, maksa- ja sapiteedehaiguste kliinilises toitumises suureneb vedeliku tarbimine ning südame- ja neeruhaiguste korral väheneb nende arv. Tühja kõhuga külm vesi suurendab soolestiku liikuvust, mida kasutatakse väljaheite ja kõhukinnisuse sageduse reguleerimiseks.

51. Vitamiinide roll inimese elus, nende klassifikatsioon. Hüpo - ja vitamiinide puudused, nende põhjused.
Vitamiinid on orgaanilised ühendid, mida organism vajab väikestes kogustes ja mis tagavad selle normaalsed füsioloogilised funktsioonid. Nad osalevad kõigis olulistes biokeemilistes protsessides, olles osa kõigist ensüümsüsteemidest. Kui B on tellised, W ja Y on energiaallikad, mis neid telliseid teisaldavad, siis ensüümid on ained, mis reguleerivad nende liikumist, arengut ja omavahelist seotust.
Mõelge oluliste vitamiinide toimimisele.
C-vitamiin - kõige vitamiinidest igapäevaselt kõige nõutum. Tugevdab ja tugevdab immuunsussüsteemi, vähendab põletikulisi reaktsioone, osaleb kollageeni sünteesis, tugevdab liigeste sidemeid, soodustab rakkude taastumist kahjustuste korral. Keskmine päevane vajadus on 80–100 mg, suitsetajatel –150 mg päevas
B-vitamiinid normaliseerida ainevahetust nahas, reguleerida seedetrakti tegevust, tugevdada närvisüsteemi, eriti:
B1-vitamiin. reguleerib süsivesikute ainevahetust, neist toodetud energia kasutamist.
B2-vitamiin osaleb rasvade, süsivesikute ja valkude ainevahetuses.
B5-vitamiin normaliseerib närvisüsteemi, neerupealiste ja kilpnäärme aktiivsust, osaleb punaste vereliblede moodustamisel.
B9-vitamiin (foolhape) reguleerib rakkude jagunemise ja paljunemise protsessi, osaleb valkude metabolismis.
B12-vitamiin osaleb punaste vereliblede, sidekoe ja keha kasvu moodustamises, eriti taimetoitlastele.
Vitamiinide keskmine päevane vajadus:1 - 2 mg, V2 - 2,5 mg, V5 - 10 mg, V6 -3 mg, B9 - 0,4 mg, V12 - 0,005 mg.
A-vitamiin osaleb naha uuendamisel, toetab nägemisteravust, stimuleerib keha kaitset nakkushaiguste vastu ja hoiab ära vananemise. Keskmine päevane vajadus on 2 mg.
E-vitamiin - Hoiab ära enneaegset vananemist, aitab kehal hapnikku omastada. Keskmine päevane vajadus on 15 mg
D-vitamiin koos kaltsiumiga soodustab see luude kasvu ja tugevdamist, tugevdab immuunsussüsteemi. Keskmine päevane vajadus on 250 mg
Vitamiinid jagunevadrasvas ja vees lahustuv. Vees lahustuvad vitamiinid - Vit. C ja Vit. rühmad B - keha ei säilita neid ja eemaldub sellest 1-4 päeva jooksul, seetõttu tuleb neid vastu võtta iga päev. Õlis lahustuvad vitamiinid - A, D, E, K - säilivad pikka aega keha rasvkudedes ja maksas.
Optimaalse tervise tagamiseks vitamiinide ja mineraalide tasakaal. Ühe vitamiini või mikroelemendi liig põhjustab samu sümptomeid kui selle puudus. Teatud vitamiinide toime tugevneb koostoimes (sünergism): vit. C koos vit. P (bioflavonoidid) Samal ajal halvendab teiste vitamiinide kooskasutamine nende toimet: vit. Ja nõrgestab vit. D ja suurendab vit jaotust. C, Vit. D nõrgestab vit. Ah, Vit. E suurendab vit.A, vit hävitamist. C vähendab vit kogunemist. Ja antibiootikumid blokeerivad vit-i imendumist ja toimet. Koos
Kõige sagedamini on kõigil inimestel miinusesse üks või teine ​​vitamiin, mida nimetatakse hüpovitaminoosmis viib immuunsuse, keha vastupanuvõime kahjulike mõjude, jõudluse jne vähenemisele Harva, peamiselt kunstlike vitamiinide suurtes annustes hüpervitaminoospõhjustades üksikute organite ja organismi kui terviku tegevuse järsku pettumust. Täielik vitamiinide puudus toidus viib vitamiinipuudus - haigused, millel on igale vitamiinile omased väljendunud sümptomid.
Hüpo- ja vitamiinipuuduse põhjused on erinevad:
1) toitumisvaegus, 2) soolestiku normaalse mikrofloora pärssimine (düsbioos), vitamiinide tootmine, 3) vitamiinide imendumise häirumine, 4) suurenenud vitamiinide vajadus haiguse või ülekoormuse ajal jne.

52. Mineraalid, makrorakud ja mikroelemendid, nende roll inimkehas
Iga elusrakk vajab normaalseks toimimiseks ja kasvuks mineraale, seega on need toidu oluline komponent. Mineraalained jõuavad toitu mullast, mille sisu määrab nende sortimendi ja piirkonna toidukoguse.
Mineraalid jaotatakse makro- ja mikroelementideks, sõltuvalt nende igapäevastest vajadustest. Kui päevas on vaja makroelemente grammini, siis mikrotoitained on milligrammid
Pinnase degradeerumisega (näiteks majapidamiskrundil aastaid monokultuuride, näiteks kartuli, terade, kurkide kasvatamise tagajärjel) mineraalainete sisaldus mullas väheneb, mis põhjustab nende vaesestatud sisaldust taimedes ja neid sööva elanikkonna kehas esinevat vaegust.
Makrotoitained - kaltsium, magneesium, naatrium, kaalium ja fosfor (5 ühikut).
Kaltsium - tagab luude ja hammaste moodustumise, mängib rolli peensoole seedimisel, vere hüübimisel ja lihaste kokkutõmbumisel. Keskmine päevane vajadus on 900 mg.
Kaalium - tagab närviimpulsside edastamise, eriti südame tundlikkuse vähenemise jaoks, toetab normaalset vererõhku. Keskmine päevane vajadus on 400 mg.
Magneesium - osaleb koos kaltsiumi ja fosforiga luude, sidemete, lihaste, veresoonte ja närvide kasvamises ja hooldamises. Keskmine päevane vajadus on 400 mg.
Fosfor - koos kaltsiumiga toetab luude ja hammaste kasvu, tagab ainevahetuse. Keskmine päevane vajadus on 1250 mg.
Mikroelemendid - boor, germaanium, kroom, luhtunud, jood, raud, mangaan, molübdeen, seleen, koobalt, räni, väävel, vanaadium ja tsink (14 eset).
Raud - soodustab hemoglobiini moodustumist, hapniku transportimist punaste vereliblede kaudu ja lihaste imendumist. Keskmine päevane vajadus on 15 mg.
Koobalt - toimib B-vitamiiniga12, alandab vererõhku ja laiendab südame veresooni. Keskmine päevavajadus pole kindlaks tehtud.
Seleen - koos E-vitamiiniga kaitseb immuunsussüsteemi, osaleb kõhunäärmes ja eesnäärmes, kuna tugev antioksüdant hoiab ära vananemise. Keskmine päevane vajadus on 0,5 mg.
Chrome - võimendab insuliini toimet. Keskmine päevane vajadus on 0,25 mg.
Tsink - osaleb kõhunäärmes ja sugunäärmetes, soodustab haavade ja põletuste paranemist. Keskmine päevane vajadus on 15 mg.
Fluor - tugevdab luid ja hambaid. Keskmine päevane vajadus on 0,5 mg.
Makro- ja mikroelementide roll kehas
1) täidab plastilisi funktsioone - need on vajalikud valguraku moodustamiseks, annavad sellele elava protoplasmi omadused (fosfor, väävel), tagavad kõigi kudede kasvu ja taastamise,
2) on osa kehavedelikest, verest ja luudest, tagades luude, lihaste, närvide, südame, soolte jne normaalse toimimise:
3) säilitada osmootne rõhk kudedes, happe-aluse tasakaal ning vere ja lümfi soolasisaldus,
4) sisestage ensüümide nagu vitamiinide koostis, pakkudes kõiki keha funktsioone, sealhulgas ainevahetus, energia tootmine, kasv, paranemine, paljude vitamiinide ja toitainete omastamine.
Mõned mineraalained võivad koos teiste ainetega häirida vastastikust assimilatsiooni: * rauda vit. E ei ole omastatav, * kaltsium muudab raua imendumise keeruliseks, seetõttu ei saa rauapreparaate piimaga maha pesta, samas kui selle imendumine nõuab fosfori ja magneesiumiga sobivat suhet, * magneesium ja kaltsium ei imendu korraga suurtes annustes - keha valib ainult ühe aine, * kaltsiumi võtmisel suureneb kaaliumi eritumine ja vastupidi, * tsingipreparaadid koos kaltsiumi ja rauaga imenduvad ainult osaliselt.

2) dieedi kalorisisalduse määramisel arvestage patsiendile ette nähtud režiimi: voodipuhkusega (vähem energiat) - vähem kalorisisaldust. Kuid igal juhul tuleb tagada piisav kalorisisaldus (vastavalt lõikele 1),

3) tuleks katta füsioloogilised vajadused B- ja vitamiinide järele, sest nende puudus mõjutab negatiivselt reparatiivseid (taastumis) protsesse: alumine norm B on 1 g patsiendi kehakaalu kg kohta. Veelgi enam, 50% B peaks olema B-loomset päritolu. Mõne haiguse (põletus) korral on vajalik järsult suurendada B-tarbimist (kana puljong),

4) peaks sisalduma patsiendi dieedis. kiudainerikkad toidud - toored puuviljad, köögiviljad, marjad, rohelised - on vitamiinide ja mineraalide allikad. Toidulisandite - vitamiinide ja mineraalsoolade - ratsionaalne eesmärk kuni füsioloogiliste normide ja mõnede ainete (vit. C, A.E ja Ca) tasemeni ja üle selle,

5) kulinaarne töötlemine, toidu ja dieedi konsistents peaksid vastama patsiendi organite seisundile, mis mõjutavad toidu imendumist;

6) toitumis- ja terapeutilises toitumises kasutage kontrastsete päevade korral säästvat meetodit (asendades ranged dieedid vähem säästvatega) ja mahalaadimispäevi (osaline või täielik paastumine).

Seoses suure hulga haigustega on loodud palju dieete. Meie riigis kasutatakse dieetide ühtset numeratsioonisüsteemi, mis võimaldab individuaalse toitumisega korraga teenindada suurt hulka patsiente. Sama haigusega võib välja kirjutada erinevaid dieete, võttes arvesse haiguse kulgu olemust + kaasnevad haigused + komplikatsioonid. Spetsiaalne rühm koosneb null- või kirurgilisest dieedist, samuti mahalaadimisest (tee, arbuus jne), spetsiaalsest (magneesium, kaalium) ja sondist (vedel, poolvedel) dieedist.

55. Terapeutilise toitumise hügieeniline alus
Vastavalt Vene Föderatsiooni töökoodeksi (2001) artiklile 222 on kahjulike töötingimustega tööandja kohustatud andma töötajatele tasuta vastavalt kehtestatud normidele terapeutilise ja ennetava toitumise (LPP). BOBi kasutamine on suunatud:
1) sissetulevate toksiliste ainete imendumise takistamine seedetraktis,

2) nende vere sisenemise viibimine,

3) kehas kogunemise piiramine,

4) kiirendatud neutraliseerimine ja kehast väljutamine.

Eeldatakse, et täisväärtuslik täiendav terapeutiline ja profülaktiline toitumine vähendab kehasse sattunud kahjulike tegurite mõju, aitab kehal neid kõrvaldada, suurendab keha vastupanuvõimet nende vastu ja aitab ennetada kutsehaigusi.
LPP toitumine sõltub kahjulike ainete olemasolust konkreetses tootmises.
Tööstuste, ametite ja ametikohtade loetelu, töö, milles antakse õigus saada tasuta LPP-d, mille on heaks kiitnud Venemaa Tööministeerium 31. märtsil 2003 nr 14.
Kahjulike tootmistegurite loetelumille mõjul on ennetavatel eesmärkidel vaja kasutada piima või muid samaväärseid tooteid, on heaks kiidetud Vene Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi asjakohase määrusega nr 126, dateeritud 03/28/03.
Väljaandmisnormid piim ja sellega samaväärsed toiduained kiideti heaks Vene Föderatsiooni valitsuse 29. novembri 2002. aasta määrusega nr 849 “Kahjulikes töötingimustes töötavatele töötajatele tasuta piimatoodete, piima või muude samaväärsete toiduainete ning terapeutilise ja ennetava toitumise normide ja tingimuste kinnitamise korra kohta” ".
Välja töötatud 5 tüüpi dieedid BOB - alates nr 1 kuni nr 5 ja nendes sisalduv igapäevane tootekomplekt. See võib sisaldada piima või samaväärseid toite (kodujuust, juust, muna, kala). Näiteks: piima antakse neile, kes töötavad desinfitseerimisvahendite, hapupiimatoodete ja keedistega - neile, kes töötavad pliiga, vitamiinidega - kuumade kaupluste töötajatele jne.BOB-i saab ettevõtetes välja anda sooja hommikusöögi vormis enne tööd või lõunasööki. Sel juhul võib seda välja anda paigutusmenüü alusel 5-6 päeva. BOB-d ei väljastata ega hüvitata nädalavahetustel, puhkusel, töölähetuses, haiguspäevadel.

56. Vene Föderatsioonis kehtivad peamised dokumendid ja määrused töökaitse valdkonnas
Õigus ohutule tööle ja tööga tervisele tekitatud kahju hüvitamine on tagatud Vene Föderatsiooni põhiseadusega (12. detsember 1993). Reguleerige

Kas te ei leidnud seda, mida otsisite? Kasutage otsingut:

Mille jaoks süsivesikud on?

Arvestades küsimust "Süsivesikute roll inimese kehas", pöörame tähelepanu nende funktsioonidele.

Enamik kehakaalu kaotajaid peab toidus sisalduvaid süsivesikuid kahjulikuks. Kuid nad täidavad palju kasulikke funktsioone. Näiteks:

  • energia (energiaallikad),
  • struktuurne (rakusiseste struktuuride komponendid),
  • osmoregulatoorne (säilitada osmootne rõhk),
  • plast (reservtoitained, keerukate molekulide lahutamatu osa),
  • retseptor (sisestage raku retseptorite struktuur),
  • ladustamine (varuained).

Füsioloogiline vajadus süsivesikute järele on 50–60% päevasest energiavajadusest. (MP 2.3.1.2432 -08)

Loomulikult võib see näitaja varieeruda sõltuvalt inimese vajadustest ja eesmärkidest antud hetkel. Näiteks kui olete kehakaalu kaotamise või kehakaalu suurendamise etapis. Sel juhul erineb süsivesikute protsent KBZhU koostises. Kuid igal juhul on olemas miinimum, mida ei saa alahinnata. Kuna süsivesikute puudus kehas võib põhjustada kriitilisi tagajärgi.

Toidus olevad süsivesikud

Süsivesikute mõju hindamiseks veresuhkru kontsentratsiooni suurenemisele kutsutakse indikaatoriks glükeemiline indeks (GI). Toiduainete GI-d hinnatakse glükoosi suhtes (glükoosi korral on see 100).

Assimileerumiskiiruse järgi jagunevad kõik toidukaupades tarbitavad süsivesikud järgmisteks osadeks:

  • “Kiire” (lihtne)
  • “Aeglane” (keeruline)

Seetõttu tuleks nende rühmade omadusi arvesse võttes kaaluda süsivesikute rolli inimkehas.

Kiired süsivesikud

Need liigid on võimelised kehale kiiresti energiat andma (neil on kõrge glükeemiline indeks). Kuid samal ajal tuleks nende kasutamise osas olla ettevaatlik.

Kiireid süsivesikuid süües imenduvad need väga hõlpsalt. Kuid samal ajal on suhkru kontsentratsiooni kiire tõus veres. Monosahhariidi ülejääk keerukate ainevahetusprotsesside tagajärjel muutub triglütseriidideks, mis on aluseks rasvkude.

See ei tähenda, et peaksite kiiretest süsivesikutest täielikult loobuma. Toidus leiduvaid lihtsaid süsivesikuid leidub ka nendes, mis on vitamiinide ja mineraalide sisalduse osas väga kasulikud. Näiteks mesi (looduslik), banaanid, kuivatatud puuviljad jne. Teisisõnu on oluline valida olemasolevate seast tervislikumad variandid. Lisaks on üsna raske saada vajalikku süsivesikute päevast tarbimist ainult aeglaste tarbimisel.

Toidus sisalduvaid kiireid süsivesikuid leidub kõige populaarsemates ja sagedamini kasutatavates toitudes. Näiteks suhkur, moos, kondiitritooted, mesi, kondiitritooted, mahlad, siirupid, gaseeritud joogid, kuivatatud puuviljad, teatud tüüpi köögiviljad ja puuviljad (banaanid, viinamarjad).

Toidus sisalduvad kiired süsivesikud soodustavad veresuhkru järsku tõusu. Seetõttu võib nende liigne kasutamine põhjustada diabeedi arengut. Kuid see ei tähenda, et peaksite nad dieedist jäädavalt välja jätma. Hoolimata asjaolust, et süsivesikute roll inimkehas on vaieldamatu, tuleks tarbitavate kiirete süsivesikute koguse osas olla ettevaatlik.

Vaadake üksikasjalikku videot kiirete süsivesikute mõju kohta. Ja kuidas nende kasutamist õigesti kontrollida.

Kestus 41 minutit

Aeglased süsivesikud

Need on polüsahhariidid, mis imenduvad kauem ja ühtlasemalt.

Veresuhkru tõus on palju aeglasem ja vähem kui lihtsate süsivesikute puhul. Neil on ka madal glükeemiline indeks.

Toidus sisalduvaid aeglaseid süsivesikuid võib leida kõikjal. Näiteks rohelised, termiliselt töötlemata köögiviljad, enamik puuvilju, teravilja ja kaunvilju, täisteraleib, seened.

Süsivesikute puudus kehas

Olles avastanud, et süsivesikute roll inimese kehas on tohutu, on vaja jälgida, et süsivesikutest ei puuduks. Glükoos on kütus. Oksüdatiivse muundamise tagajärjel vabastab see energiat kudede ja elundite toimimiseks. Seetõttu tuleb keha normaalse funktsioneerimise säilitamiseks süsivesikuid iga päev toiduga varustada piisavas koguses.

Kui toitumispiirangute tõttu puudub süsivesikute sisaldus, ilmnevad terviseprobleemid:

  • väsimus, väsimus,
  • peavalud
  • kõhukinnisus
  • kaal hüppab
  • aegunud hingeõhk
  • meeleolumuutused, apaatia.

Peamised tervislike süsivesikute allikad

Tasakaalustatud toitumine hõlmab "aeglaste" süsivesikute allikate kasutamist suhkrute optimaalseks tarbimiseks. Esiteks on need köögiviljad ja rohelised. Näiteks salat, porru, redis, kapsas, tomat, kurk, pipar, suvikõrvits, naeris, rutabaga, redis. Lisaks köögiviljadele on lisaks tervislikele süsivesikutele ka olulisi mikroelemente ja vitamiine.

Olulised allikad on ka täisteraleib, teravili ja kaunviljad (oad, kikerherned, herned). Kuid kasulikud on ka maitsvad ja maiustused, mis sisaldavad vitamiinide ja mineraalide kokteili. Näiteks värsked ja konserveeritud suhkruvabad puuviljad.

Mõistlikul määral on kasulik tarbida kõrge glükoosisisaldusega, kuid paljude kasulike omadustega toite. Näiteks mesi, kuivatatud puuviljad.

Teema “Süsivesikute roll inimese kehas” kokkuvõtteks tahaksin märkida järgmist. Esiteks ärge vältige toidus süsivesikuid. Kuna süsivesikute puudumine või puudumine võib põhjustada tõsiseid haigusi. Teiseks ei tohiks kiirete (lihtsate) süsivesikute piiramine viia nende täieliku tagasilükkamiseni. Jah, toidus sisalduvad komplekssed (aeglased) süsivesikud mängivad tervisliku keha jaoks olulisemat rolli. Kuid kiired süsivesikud (nende kasulikud allikad) on dieedis olulised.

Mis on süsivesikud: natuke keemia ja bioloogia

Orgaanilise keemia koolikursusest teame, et süsivesikud on ainete klass, mis on looduses äärmiselt laialt levinud ja millel on suur tähtsus loomadele ja inimestele.

Lihtsate süsivesikute hulka kuuluvad:
Monosahhariidid - glükoos, fruktoos ja galaktoos,
Disahhariidid, sealhulgas sahharoos, laktoos ja maltoos, mille molekulid koosnevad kahest monosahhariidist.

Lisaks hõlmab see süsivesikute rühm muid keerukama struktuuriga aineid.
Inimese kehas toimuvad spetsiaalsete ensüümide toimel toimuvad süsivesikud hüdrolüüsiprotsessis, lagunedes monosahhariidideks. Need süsivesikute klassi kõige lihtsamad esindajad imenduvad inimkehas väga kiiresti, toimides energiakandjana, mis annab energiat meie keha rakkudele.
Muidugi pole see kaugeltki süsivesikute ainus eesmärk, nad on seotud erinevate bioloogiliste protsessidega. Milline on siis lihtsate süsivesikute salakavalus?
Kas olete märganud, et soovite pärast maiustusi mõnikord jälle maiustusi? See juhtub seetõttu, et kui üks lihtne süsivesik siseneb kehasse, toimub veresuhkru kiire tõus. Kuid ka see väheneb kiiresti. Nii hakkab keha nõudma uut osa lihtsatest süsivesikutest.

Mis on nende peamine põhimõtteline erinevus?

Komplekssed süsivesikute molekulid koosnevad pikkadest ahelatest, mille ahelad on kõik samad monosahhariidid.Taimset päritolu keerulised süsivesikud (või polüsahhariidid) klassifitseeritakse järgmiselt:
Tärklis
Tselluloos
Pektiin.
Lisaks kuuluvad mõnede loomade kehas sünteesitud ained (kitiin) ja glükogeen ehk “loomne” polüsahhariid, mille terad ladestuvad keha rakkudesse, luues reservi “kütuse” reservi, ja kuuluvad komplekssete süsivesikute hulka.
Energiakandjana kasutatakse ka inimese kehas olevaid kompleksseid süsivesikuid, kuid keerukate süsivesikute assimilatsiooniprotsess on palju aeglasem. Pikimaid, tohutul hulgal lülisid koosnevaid molekule ei õnnestu nii kiiresti lahutada. Keha peab nende assimileerimisel aega võtma, mille jooksul me ei tunne nälga.
Muidugi imenduvad erinevat tüüpi keerulised süsivesikud erineva kiirusega: tärklis laguneb üsna kiiresti, kuid tselluloos eritub peaaegu muutumatul kujul.

Komplekssed süsivesikud - peamine energiaallikas

Niisiis, süsivesikud on vajalikud ennekõike peamise energiaallikana ja tagavad kuni 70% dieedi energiaväärtusest. Süsivesikute assimilatsiooniprotsess on üsna keeruline, kuid õige toitumise korral pole meil midagi muretseda: seni, kuni pakutakse "kütust", ei ähvarda meid nõrkus ja kurnatus. Loomset polüsahhariidi - glükogeeni sünteesimiseks kasutatakse liigset glükoosi, milleks organism muundab keerulisi süsivesikuid.

Glükogeen toimib peamise või varuenergia allikana, mida keha kasutab veresuhkru taseme alandamisel.

Glükogeeni terad esinevad peamiselt maksarakkudes ja vähestes kogustes lihaskoes. Kui keha kasutab kogu toiduga kaasnevat glükoosi, hakatakse kehas sisalduvat glükogeeni kasutama rakukütusena. Seega, hea ainevahetuse korral säilitab keha kõige keerukama isereguleeruva mehhanismina tasakaalu tarbitud süsivesikute, glükogeenivarustuse ja keha energiatarbimise vahel.


Kui kehas on glükogeeni pakkumine juba maksimaalselt võimalik, kuid süsivesikute tarbimise protsess jätkub, muundub liigne glükoos rasvhapeteks ja moodustab rasvavarusid.
Mis saab aga siis, kui keha saab kõik saadaval olevad glükogeenivarud otsa ja me ei paku uusi süsivesikuid? Sel juhul saavad energiaallikaks meie keha rasv ja lihaskude.

Keha võime kasutada rasvavarusid energiaallikana moodustas kõigi "valgu" dieetide aluse, mis näevad ette pärastlõunal süsivesikute tarbimise piiramist. Kogu glükogeeni kasutades peab keha kulutama rasvavarusid.

Tõsi, kõrvalnähuna võib tekkida lihaskoe vähenemine või probleemid siseorganitega, mis ei võta piisavalt “ehitusmaterjali” või kulutatakse energiatarbimiseks.

Kus mujal kulutatakse keerulisi süsivesikuid

Süsivesikud ei anna meile mitte ainult energiat, vaid osalevad keha plastiliste funktsioonide elluviimisel. Polüsahhariidide lagunemisel tekkivad lihtsad süsivesikud osalevad valguühendite - glükoproteiinide - ehituses. Need on paljud erinevad ensüümid, hormoonid, verevalgud, rakumembraanide komponendid ja muud ained, mis on vajalikud rakkude koostoimimiseks ja immuunkaitse kujunemiseks.
Lisaks viiakse süsivesikute osalusel läbi protsessid, mis reguleerivad närvisüsteemi aktiivsust, vereringesüsteemi toimimist ja aju toitumist.

Kuid meie keha normaalseks toimimiseks pole olulised mitte ainult kehas imenduvad süsivesikud, vaid ka tselluloos, mis jätab keha muutumatuks. Jäme toidukiu stimuleerib soolestiku motoorikat ja tagab õigeaegse tühjenemise.
Niisiis, keeruliste süsivesikute funktsioon meie kehas on uskumatult oluline, mis tähendab, et need peavad olema meie dieedi oluline osa. Süsivesikute kasutamist on võimatu välistada. Kuid kõrge glükeemilise indeksiga (süsivesikute lagunemismäära näitaja) toidu kasutamise piiramine on väga reaalne ülesanne. Nende toodete hulgas on kondiitritooted, maiustused, riis ja valge leib.

Süsivesikute peamised bioloogilised funktsioonid, milleks need on kehas vajalikud

  1. Energiafunktsioon.
    Süsivesikute peamine funktsioon inimese kehas. Need on peamiseks energiaallikaks igat tüüpi rakkudes töötamiseks. Süsivesikute lagunemise ajal hajub vabanenud energia soojuse kujul või koguneb ATP molekulidesse. Süsivesikud annavad umbes 50–60% keha päevasest energiatarbimisest ja kogu aju energiakulu (aju neelab umbes 70% maksa eritatavast glükoosist). 1 g süsivesikute oksüdeerimise käigus vabaneb 17,6 kJ energiat. Keha peamise energiaallikana kasutatakse vaba glükoosi või ladustatud süsivesikuid glükogeeni kujul.
  2. Plastist (ehitus) funktsioon.
    Süsivesikuid (riboos, desoksüribosios) kasutatakse ADP, ATP ja muude nukleotiidide, samuti nukleiinhapete ehitamiseks. Need on osa mõningatest ensüümidest. Üksikud süsivesikud on rakumembraanide struktuurikomponendid. Glükoosi muundamise produktid (glükuroonhape, glükoosamiin jne) on osa kõhre ja muude kudede polüsahhariididest ning kompleksvalkudest.
  3. Salvestusfunktsioon.
    Süsivesikud talletuvad (akumuleeruvad) skeletilihastes (kuni 2%), maksas ja teistes kudedes glükogeeni kujul. Hea toitumise korral võib maksas akumuleeruda kuni 10% glükogeeni ja ebasoodsates tingimustes võib selle sisaldus väheneda 0,2% -ni maksa massist.
  4. Kaitsefunktsioon.
    Komplekssed süsivesikud on osa immuunsussüsteemi komponentidest, limaskestades leiduvad mükopolüsahhariidid, mis katavad nina, bronhide, seedetrakti, Urogenitaaltraktide anumate pinda ja kaitsevad bakterite ja viiruste tungimise, aga ka mehaaniliste kahjustuste eest.
  5. Regulatiivne funktsioon.
    Need on osa glükoproteiinide membraaniretseptoritest. Süsivesikud osalevad kehas osmootse rõhu reguleerimises. Nii sisaldab veri 100-110 mg /% glükoosi, vere osmootne rõhk sõltub glükoosi kontsentratsioonist. Toidust saadav kiudaine ei lagune (soolestikus), vaid aktiveerib seedetrakti kasutatavaid ensüüme, parandades seedetrakti seedimist ja imendumist.

Järgnevalt on toodud peamised süsivesikute rühmad ja tüübid.

Süsivesikute rühmad

  • Lihtsad (kiired) süsivesikud
    Suhkruid on kahte tüüpi: monosahhariidid ja disahhariidid. Monosahhariidid sisaldavad ühte suhkrurühma, nagu glükoos, fruktoos või galaktoos. Disahhariidid moodustuvad kahe monosahhariidi jääkidest ja neid esindavad eriti sahharoos (tavaline lauasuhkur) ja laktoos. Suurendage kiiresti veresuhkrut ja neil on kõrge glükeemiline indeks.
  • Komplekssed (aeglased) süsivesikud
    Polüsahhariidid on süsivesikud, mis sisaldavad kolme või enamat lihtsat süsivesikute molekuli. Seda tüüpi süsivesikud hõlmavad eriti dekstriine, tärklisi, glükogeene ja tselluloosi. Polüsahhariidide allikad on teravili, kaunviljad, kartul ja muud köögiviljad. Suurendage järk-järgult glükoosisisaldust ja neil on madal glükeemiline indeks.
  • Mitteseeditav (kiudained)
    Kiudained (toidukiudained) ei anna kehale energiat, kuid mängivad selle elus tohutut rolli. Seda leidub peamiselt madala või väga madala suhkrusisaldusega taimsetes toitudes. Tuleb märkida, et kiudained aeglustavad süsivesikute, valkude ja rasvade imendumist (see võib olla kasulik kehakaalu langetamiseks).See on kasulike soolebakterite (mikrobioomide) toitumisallikas

Monosahhariidid

  • Glükoos
    Monosahhariidi, magusa maitsega värvitu kristalset ainet, leidub peaaegu igas süsivesikute ahelas.
  • Fruktoos
    Vaba suhkur on peaaegu kõigis magusates marjades ja puuviljades, suhkrutest kõige magusam.
  • Galaktoos
    See ei esine vabas vormis, glükoosiga seotud kujul, moodustades laktoosi, piimasuhkrut.

Disahhariidid

  • Sahharoos
    Disahhariid, mis koosneb fruktoosi ja glükoosi kombinatsioonist, on hästi lahustuv. Kui see on soolestikus, laguneb see nendeks komponentideks, mis seejärel imendub verre.
  • Laktoos
    Piimasuhkur, disahhariidide rühma süsivesik, leitakse piimas ja piimatoodetes.
  • Maltoos
    Linnase suhkur imendub inimkehas kergesti. See moodustub kahe glükoosimolekuli ühendamise tulemusel. Maltoos tekib tärklise lagunemise tagajärjel seedimise ajal.

Polüsahhariidid

  • Tärklis
    Valge pulber, külmas vees lahustumatu. Tärklis on inimese dieedis kõige tavalisem süsivesik ja seda leidub paljudes põhitoitudes.
  • Kiud
    Komplekssed süsivesikud, mis on jäigad taimestruktuurid. Taimse toidu komponent, mida inimkehas ei seedita, kuid millel on tohutu roll selle elutähtsate funktsioonide ja seedimise osas.
  • Maltodekstriin
    Valge või kreemika pulbriga, magusa maitsega, vees lahustuv. See on taimse tärklise ensümaatilise lõhustamise vahesaadus, mille tagajärjel tärklise molekulid jagunevad fragmentideks - dekstriinideks.
  • Glükogeen
    Glükoosijääkidest moodustunud polüsahhariidi, mis on peamine ladustav süsivesik, ei leidu kusagil mujal kui kehas. Glükogeen moodustab energiavaru, mida saab vajaduse korral kiiresti mobiliseerida, et korvata inimkeha järsk glükoosipuudus.

Peamised keha süsivesikute allikad

Peamised toidust saadavad süsivesikute allikad on: puuviljad, marjad ja muud puuviljad, kuumtöödeldud puuviljad - leib, pasta, teravili, maiustused. Kartul sisaldab süsivesikuid tärklise ja kiudainete kujul. Puhas süsivesik on suhkur. Mesi, olenevalt päritolust, sisaldab 70–80% glükoosi ja fruktoosi.

Kõik materjalid on ainult juhiseks. Kohustustest loobumine krok8.com

Kas süsivesikute osas on võimalik kaalust alla võtta?

Lihtsate või kergete suhkrute kasutamisel tarbib organism need kiiresti ning rasvad ja lagunemissaadused (toksiinid) hakkavad järk-järgult kogunema. Siit ei tulene mitte ainult rasvumine, vaid ka oma mürgitus. Rasvumine ja nõrkus, iiveldus ja lõtv hallikas nahk on sellise toitumise tagajärg.

Polüsahhariide süües on teatud reeglite järgimisel tõesti võimalik kaotada 6-7 kg. On vaja arvestada kehalise aktiivsusega, suurendada kalorikulu, tänu millele rasvad põlevad. Järgige madala glükeemilise indeksiga tabelite põhjal süsivesikute normi. Dieet ei tohiks ammenduda: ainevahetusprotsessides on vaja valke ja rasvu. Keskmine kalorikogus peaks olema 1600 kcal päevas.

Proovige järgida neid näpunäiteid:

  • asendada rasvased toidud aeglaste suhkrutega,
  • süsivesikute sisaldus dieedis peaks olema 1–4 osa,
  • toit on aurutatud, küpsetatud või hautatud, röstimine on keelatud,
  • nälja võib unistada väikese koguse pähklite või rosinatega,
  • vedelik peab regulaarselt kehasse sattuma, peate palju jooma,
  • hilisem kui 19 tundi õhtusöök pole soovitatav.

Toitumisspetsialistid kordavad sageli, et kaalulangus ei tohiks 19 tunni pärast söömine olla reegel. Toit imendub enne magamaminekut täielikult. Seetõttu on oluline teada, kui palju toitu seeditakse. Seedetrakti läbiv toit läbib mitmeid muutusi, nii mehaanilisi kui ka ensümaatilisi. Keskmine seedimisprotsess võtab 24 tundi.Kuid kui öösel koosnes menüü raskesti seeditavatest toitudest (valgud, rasvad), siis on nende seedimine pikem. Enne magamaminekut peaks olema kergustunne, mitte ülesöömisest tulenev raskustunne.

Tähtis! Nälga pole vaja pidevalt tunda. On vaja asendada osa dieedist tärkliserikkad toidud. Väikese koguse “kergete” suhkrutega hakkab keha energiapuuduse korvama talletatud rasvade abil. Rasvad tarbitakse ja keha maht muutub väiksemaks.

Õiged süsivesikud: toidugraafikud

Kuidas kasutada süsivesikuid salendavaid tootetabeleid? Neis esitatud andmete põhjal saate näha kalorite arvu ja tutvuda toodete loeteluga, mida kasutatakse, kui dieedis eelistatakse süsivesikute komponente (eelistamine ei tähenda polüsahhariidi täielikku asendamist).

Tabelit saab kasutada sportlaste kehakaalu langetamiseks või lihasmassi suurendamiseks üleminekuks aeglastele süsivesikutele. Tervisliku toitumise korral peaksid need toidud olema 1–4 osa.

Soovitav on oma menüü üles ehitada selliselt, et mitmed tooted toidust täielikult eemaldada. Lubatud ja keelatud toodete näited on toodud tabelis.

Individuaalse menüü loomisel peate püüdma tulemuse saavutamiseks järgida ülaltoodud soovitusi. Oluline on arvestada normaalse toitumise põhipunktidega ja dieedi koostamine on mõistlik, seetõttu on parem otsida abi toitumisspetsialistilt.

Madala glükeemilise indeksiga toidud

Dieedi kohandamisel ja aeglastele süsivesikutele üleminekul on oluline teada nende glükeemilist indeksit (GI). See on erineva koostisega ühendite lagunemise ja assimilatsiooni kiiruse näitaja. Suurenenud määr näitab kõrge veresuhkru taset ja vastupidi. Eelistatav on kasutada madala glükeemilise indeksiga toite. Allpool on toidupoe komplekt, mis on paigutatud geograafilise tähise kasvavas järjekorras.

Suure kehakaalu, rasvumise, diabeedi, istuva eluviisiga peate kasutama tooteid laua ülaosas. Kuid lihasmassi jaoks, mis asendab rasva, ilma tabeli allosas asuvate kõrgema GI-ga toodete puhul seda teha ei saa.

Toodete klassifitseerimine koosseisus “aeglaste” suhkrutega

Niisiis, suhkrud on keerulised ja lihtsad. Kui tutvustame dieedis keerukaid ja vähendame lihtsaid, siis peate hästi teadma, milliseid tooteid need sisaldavad. Neid võib tinglikult jagada mitmeks rühmaks.

Esimesse rühma kuuluvad teraviljad. Hommikueine ja lõunasöögi jaoks on teraviljahelbed väga kasulikud. Nad küllastuvad hästi, kuna on kõrge kalorsusega ja samal ajal madala GI-ga, mis vähendab rasva kogunemise taset. Tatar, pärl oder ja kaer omavad selliseid omadusi. Sellesse rühma ei tohiks aga kuuluda tööstuslikult töödeldud ja rafineeritud teravilja (näiteks kiirteravili või manna).

Leivatooted on teine ​​rühm. Me räägime täisteratoodetest. Valge kakuke koosneb kiiretest süsivesikutest ja kõrge GI-ga. Selle tarbimisel tekib kiiresti täiskõhutunne, kuid suhkru tase veres tõuseb märkimisväärselt. Fiber sisaldab täisterajahust valmistatud leivatooteid. Sellel on madal gi. Samuti on soovitatav neid süüa päeva alguses, sest sel ajal imenduvad nad paremini.

Kolmandasse rühma kuuluvad köögiviljad. Need sisaldavad palju polüsahhariide, eriti kiudaineid, seega on need dieedis vajalikud. Tavaliselt on need igasugused köögiviljasalatid, mida saab tarbida igal kellaajal. Toored köögiviljad toovad suurt kasu, sest pärast keetmist hävitatakse mõned kasulikud ained.

Neljandasse rühma kuuluvad kaunviljad, mille peamised komponendid on polüsahhariidid ja valgud. Süsivesikud oma koostises on peamiselt toidukiudained. Kõige sagedamini kasutavad nad ube, herneid, läätsi. Ja viies - üks kõige kasulikumaid - rohelised.Lisaks süsivesikutele sisaldavad need palju vitamiine, nii et need peaksid alati olema laual.

Tähtis! Keha vajab tasakaalustatud toitumist. Aga kaalulangus ei tee haiget, et õppida, kuidas kiirendada seedimist. Toit lagundatakse kiiremini, kui see sisaldab kiudaineid sisaldavaid puu- ja köögivilju.

Polüsahhariidid ja nende liigse tarbimise oht

Toitumine, mis sisaldab polüsahhariidi, aitab vähendada figuuri mahtu, säilitada keha heas vormis. Kuid toitumisspetsialistid hoiatavad liigse kire eest nende vastu. Norm on nende ühendite 3 g tarbimine 1 kg kehakaalu kohta päevas. Kui kasutate neid märkimisväärses koguses, tekib seedetrakti ärritus suure kiudainete sisalduse tõttu.

Võimalik valu kõhus, puhitus. Soolestikus möllamise põhjused on ka kiudainerikaste toitude suure tarbimise tagajärjed, mis ei seedita, vaid ärritavad sooleseina. Seedetrakti patoloogiate all kannatavatel inimestel tuleb menüüs piirata toores köögiviljade kogust.

Tähtis! Valguga toitudele üleminekuga süsivesikutevabal dieedil on palju toitumisvõimalusi. Kuid see on terviserisk, sest keha vajab kõiki kolme olulist orgaanilist komponenti: valke, rasvu ja süsivesikuid. Süsivesikute täielik eemaldamine toidust häirib ainevahetust ja põhjustab ettearvamatuid tagajärgi.

Kõiges ja ka toitumises, sealhulgas, peaks olema tunda proportsiooni. Uute ja eksootiliste dieetide tõttu ei mõtle me alati sellele, mida see ohustab. Organism ei ole katsealus. Pealegi on teil ainult üks. Seetõttu pidage toitumises tasakaalu, pidage nõu toitumisspetsialistide ja arstidega, sööge mõnuga ja haigused mööduvad teist.

Töökogemus üle 7 aasta.

Ametialased oskused: seedetrakti ja sapiteede haiguste diagnoosimine ja ravi.